創作Restau Sabrina【サブリナ】

赤身と白身のバランスがよく口当たり柔らかな愛媛産黒毛和牛「あかね和牛」、口溶けがよい純白の脂身がジューシーな「甘とろ豚」、口に入れたときの旨味が持続する「媛っこ地鶏」と、地元愛媛のブランド肉を贅沢に使用。瀬戸内の鯛や愛南町のヒオウギ貝、地元農家が育てた野菜など、地元産にこだわっています。

器も料理の一部と考えるオーナーが、愛媛の「砥部焼」や、一点物の作品の中から料理に合わせて器を選び、お出ししています。器の中に生まれた物語を、1つの芸術作品として目で舌で楽しんで頂く・・・サブリナ流のおもてなしです。ジビエ料理では、鹿と猪が描かれた特注品のプレートを使用するなど様々な仕掛けが満載です。

フランスでワインを醸造する日本人醸造家仲田晃司氏のワイナリー『LOU DUMONT』のワインの他、地元愛媛で生産され、限られた特約店しか扱うことのできない銘酒『伊予賀儀屋』、秋田の新政酒造がつくる添加物不使用の酒『ラピス』『エクリュ』を始めとした日本酒など、フレンチに合うお酒を厳選し、豊富に取り揃えています。